Panni sajt
Sajtos bolt

Kovászkultúrás parasztkenyér

Hozzávalók

  • 480 gr. bl80
  • 100 gr. alakor ( lehet tönköly, rozs, vagy az egész bl80-as)
  • 20 gr. burgonyapehely ( elhagyható)
  • 2 tk. só
  • 400 gr. langyos víz kb. 30-35 C)
  • 5 ml kovász (1 mérőkanálnyi)

Elkészítési idő:

Fermentálási idő (kovászolás): 22-24 óra, ebben az aktív készítés 10 perc.
Sütési idő: 230 fok 10 perc, majd 210 fok 40-45 perc

Készítése:
autolizis: A lisztet, burgonyapelyhet, és a vizet összekeverjük egy kanál segítségével. Nem kell kidolgozni a tésztát, csak engedni kell a lisztnek, hogy beszívhassa a vizet, és megkezdje a glutén átalakítását. Hogy ideális legyen minden körülmény, az edényt le kell fedni, hogy kellemes melegben legyen. Ez a folyamat 20-30 perc.
A vizes lisztkeverékhez szórjuk a kovászt, és a sót. Kézzel vagy géppel 5-6 perc alatt bedagasztjuk. Nekilátnak a baktériumok is a nagy átalakításnak. Ideális környezet, jó táplálékok, dolgoznak a baktériumok. 10-12 órát hagyjuk melegben, közben 4-5 x áthajtogatjuk a tésztát.
Lisztes deszkára borítva, cipót formázunk belőle, és kelesztőtálba tesszük. (a tál lehet egyszerű tál, kosár, szakajtó) Ilyenkor kapja meg a kenyér a formáját, alakját. Jól letakarjuk, hogy megvédjük a kiszáradástól, és hűtőbe tesszük 6-8 órára. Ez a hideg kelesztés.
A sütőt felmelegítjük 270-280 °C-ra. Nagyon fontos, hogy a lehető legmelegebb legyen a sütő. Mikor forró már a sütő, akkor a kenyeret kivesszük a hűtőből, sütőlemezre borítjuk. A cipót 1-2 cm mélyen bevágjuk, hogy a sütéskor keletkezett gőz kijöhessen a kenyérből. A cipót betolva, a sütőt 230 °C-ra csökkentjük. 10 percig sütjük ezen a hőfokon, hogy a kérge megszilárduljon. Majd 210 °C -on 35-40 percig sütjük. A megsült kenyeret, kivesszük, és azonnal hideg vízzel lepermetezzük. Mikor kicsit meghűlt, rácsra tesszük, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.

Ropogós, illatos, ízes kenyerünk, 2-3 napig is puha, friss marad. (ha el nem fogy!)

Beküldő neve: 
Panni